பிரசாதம் மற்றும் பண்டிகைச் சமையல் குறிப்புகள்
பூஜைகள் மற்றும் பண்டிகைகளுக்கான பாரம்பரிய நைவேத்தியங்கள் — பஞ்சாமிர்தம், மோதகம், கீர், தேகுவா, பொங்கல் மற்றும் பல — அளவுகள், செய்முறைப் படிகள் மற்றும் எந்த நாட்களில் படைக்கப்படுகின்றன என்பதுடன்.
சமையல் குறிப்புகள்22
தானியம் இல்லாதவை7விரத நாட்களில் அடிக்கடி செய்யப்படுபவை
விரதம் மற்றும் நைவேத்திய வழக்கங்கள் குடும்பம், பகுதி மற்றும் சம்பிரதாயத்திற்கு ஏற்ப வேறுபடுகின்றன — சிலர் உப்பு, பால், சர்க்கரை அல்லது சில காய்கறிகளை முற்றிலும் தவிர்க்கின்றனர். உங்கள் சொந்த மரபையும் பெரியோரின் வழிகாட்டுதலையும் பின்பற்றுங்கள்.
- பஞ்சாமிர்தம் ஐந்து அமுதங்கள் — பால், தயிர், நெய், தேன் மற்றும் சர்க்கரை — அபிஷேகத்திற்குப் பயன்படுத்தப்பட்டுப் பின் பிரசாதமாகப் பகிரப்படுகின்றன. தானியம் இல்லைஉப்பு இல்லைவெங்காயம், பூண்டு இல்லை
- சரணாமிர்தம் ஆரத்திக்குப் பின் கரண்டியில் வழங்கப்படும், துளசியுடன் கூடிய பால் அல்லது தயிரின் இலேசான, மணமுள்ள நைவேத்தியம். தானியம் இல்லைஉப்பு இல்லைவெங்காயம், பூண்டு இல்லை
- பொரித்த மோதகம் (தள்ணிச்சே மோதக்) இனிப்பான தேங்காய்-வெல்லப் பூரணத்துடன் மொறுமொறுப்பான கோதுமை மாவுக் கொழுக்கட்டைகள் — விநாயகருக்குப் பிடித்த இனிப்பு. உப்பு இல்லைவெங்காயம், பூண்டு இல்லை
- உகடிச்சே மோதக் (ஆவியில் வேகவைத்த அரிசி மோதகம்) தேங்காய்-வெல்லப் பூரணத்துடன் அரிசி மாவின் மென்மையான ஆவிக் கொழுக்கட்டைகள், ஒரு கரண்டி நெய்யுடன் பரிமாறப்படுகின்றன. உப்பு இல்லைவெங்காயம், பூண்டு இல்லை
- ரவை ஷீரா (ரவை அல்வா) நெய்யில் வறுத்துப் பால் மற்றும் சர்க்கரையுடன் சமைத்த ரவை — பாரம்பரிய சத்யநாராயண பிரசாதம். உப்பு இல்லைவெங்காயம், பூண்டு இல்லை
- கடா பிரசாத் (கோதுமை மாவு அல்வா) முழு கோதுமை மாவு, நெய் மற்றும் சர்க்கரை சம அளவில் — குருத்வாராவின் புனித நைவேத்தியம், குரு நானக் ஜெயந்தி மற்றும் அர்தாஸுக்கு வீட்டிலும் செய்யப்படுகிறது. உப்பு இல்லைவெங்காயம், பூண்டு இல்லை
- சாவல் கீர் (அரிசிப் பாயசம்) கிரீம் போல் ஆகும் வரை பாலில் மெதுவாகச் சமைத்த அரிசி — சரத் பூர்ணிமா, சிராத்தம் மற்றும் பல பண்டிகைகளில் படைக்கப்படுகிறது. உப்பு இல்லைவெங்காயம், பூண்டு இல்லை
- ஜவ்வரிசி கிச்சடி வேர்க்கடலை, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் சீரகத்துடன் கலந்த ஊறவைத்த ஜவ்வரிசி — நிறைவான விரத உணவு. தானியம் இல்லைஇந்துப்பு மட்டும்வெங்காயம், பூண்டு இல்லை
- குட்டு பூரி (பக்வீட் பூரி) உருளைக்கிழங்கால் இணைக்கப்பட்ட பக்வீட் மாவின் மென்மையான பூரிகள் — நவராத்திரி விரதத்தின் பிடித்தமான ரொட்டி. தானியம் இல்லைஇந்துப்பு மட்டும்வெங்காயம், பூண்டு இல்லை
- சிங்காடா அல்வா (நீர்க் கஷ்கொட்டை மாவு அல்வா) விரத நாட்களுக்கான நீர்க் கஷ்கொட்டை மாவின் விரைவான, செழுமையான அல்வா. தானியம் இல்லைஉப்பு இல்லைவெங்காயம், பூண்டு இல்லை
- எள்ளு உருண்டை (எள்-வெல்ல லட்டு) வறுத்த எள் மற்றும் வெல்லத்தின் உடலுக்குச் சூடு தரும் லட்டுகள், மகர சங்கராந்தியில் பகிரப்படுகின்றன. உப்பு இல்லைவெங்காயம், பூண்டு இல்லை
- பூரண் போளி இனிப்பான கடலைப் பருப்பு மற்றும் வெல்லம் நிரப்பிய மென்மையான ரொட்டி — ஹோலி மற்றும் குடி பாட்வாவின் பண்டிகை நைவேத்தியம். உப்பு இல்லைவெங்காயம், பூண்டு இல்லை
- சர்க்கரைப் பொங்கல் (இனிப்புப் பொங்கல்) வெல்லமும் நெய்யும் சேர்த்துச் சமைத்த அரிசி மற்றும் பாசிப்பருப்பு — அறுவடைத் திருவிழாவுக்குப் பெயர் தந்த உணவு. உப்பு இல்லைவெங்காயம், பூண்டு இல்லை
- தில்குட் வெல்லம் அல்லது சர்க்கரையுடன் இடித்த எள்ளின் மொறுமொறுப்பான வட்டுகள் — பீகார் மற்றும் ஜார்க்கண்டின் சங்கராந்தி இனிப்பு. உப்பு இல்லைவெங்காயம், பூண்டு இல்லை
- தேகுவா மர அச்சுகளில் வடிவமைத்த மொறுமொறுப்பான கோதுமை-வெல்லப் பிஸ்கட்டுகள் — சட் பூஜையின் இன்றியமையாத பிரசாதம். உப்பு இல்லைவெங்காயம், பூண்டு இல்லை
- குஜியா கோவா, ரவை மற்றும் உலர் பழங்கள் நிரப்பிய பிறை வடிவ இனிப்புகள் — ஹோலியின் இனிப்பு. உப்பு இல்லைவெங்காயம், பூண்டு இல்லை
- மால்புவா சோம்பு மற்றும் ஏலக்காயுடன் பாகில் ஊறிய மென்மையான அப்பங்கள், ஹோலிக்கும் கோயில் போகத்திற்கும் செய்யப்படுகின்றன. உப்பு இல்லைவெங்காயம், பூண்டு இல்லை
- அன்ன நைவேத்தியம் (நெய் மற்றும் பருப்புடன் சாதம்) நெய் மற்றும் எளிய பருப்புடன் வெறும் சாதம் — பல தென்னிந்திய வீடுகளின் அன்றாட நைவேத்தியம். உப்பு சேர்க்கப்படும்வெங்காயம், பூண்டு இல்லை
- ரவா கேசரி நெய் மற்றும் முந்திரியுடன் பளிச்சென்ற குங்குமப்பூ நிற ரவை இனிப்பு, தென்னிந்தியாவின் பிடித்தமான பிரசாதம். உப்பு இல்லைவெங்காயம், பூண்டு இல்லை
- பால் பாயசம் (கேரளப் பால் பாயசம்) வெளிர் இளஞ்சிவப்பாகவும் கிரீம் போலவும் ஆகும் வரை பாலில் மெதுவாகச் சுண்டவைத்த அரிசி — ஓணம் மற்றும் கேரளக் கோயில்களின் பண்டிகைப் பாயசம். உப்பு இல்லைவெங்காயம், பூண்டு இல்லை
- தனியா பஞ்சிரி (கொத்தமல்லிப் பஞ்சிரி) சர்க்கரை, மக்கானா மற்றும் உலர் பழங்களுடன் வறுத்த கொத்தமல்லித் தூள் — ஜென்மாஷ்டமி நள்ளிரவுப் பிரசாதம். தானியம் இல்லைஉப்பு இல்லைவெங்காயம், பூண்டு இல்லை
- மக்கானா கீர் (தாமரை விதைப் பாயசம்) பாலில் கொதிக்கவைத்த வறுத்த மக்கானா — விரத நாட்களுக்கான கிரீம் போன்ற கீர். தானியம் இல்லைஉப்பு இல்லைவெங்காயம், பூண்டு இல்லை
இந்தச் சமையல் குறிப்புகள் வீடுகளில் வழக்கமாகப் பின்பற்றப்படும் முறையின் அடிப்படையில் எங்கள் ஆசிரியர் குழுவால் எழுதப்பட்டவை. அளவுகள்: 1 கப் = 240 மி.லி., 1 மேசைக்கரண்டி = 15 மி.லி., 1 தேக்கரண்டி = 5 மி.லி.